Vichy

Vichy

[def]Vichy[/def]

Es un tipo de corte en rodajas de grosor variable especialmente aplicado a verduras y hortalizas con forma cilíndrica, como la zanahoria. El corte de las rodajas puede ser acanalado.

Uso: guisos, guarniciones.

Preparación: Poner un trapo encima de la tabla para evitar que la pieza se mueva. Realizar el corte.

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