Reducir

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Reducción

En cocina se llama reducción/reducir al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre “cuerpo”. Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.

Usos

Las preparaciones más comunes en las reducciones son:

  • Consomés, reducidos y clarificados procedentes de caldos
  • Gravies
  • Gastriques
  • Salteados
  • Almíbar

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