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Mirepoix o Matignon

Mirepoix o matignon

[def]Mirepoix o Matignon[/def]

Corte a dado pequeños e irregulares de aproximadamente 1 cm lado. Sin seguir una armonía o simetría.

Uso:  Braseados, salteados, sofritos. Aromatizar guisos, salsas u sopas. Muchas veces tras cumplir con su función de dar fondo, serán desechados.

También da nombre al conjunto de la mezcla de hortalizas cortados de esta manera.

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