Gratinar

gratinar

Musaka gratinada

Gratinar es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. El gratinado es especialmente en los platos que incorporan una capa de pan o queso rallados, para hacer dorar la superficie y lograr un sabor especial.

En general el gratinado se asocia a las pastas y preparaciones con verduras y soufflés. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas. En algunas pastas como es el caso de los macarrones, la pizza, la lasaña… un buen gratinado mejora sustancialmente el sabor y textura de los mismos. Las alcachofas, las berenjenas, los calabacines… son algunas verduras ideales para recetas que incorporar la acción de gratinar.

Para el grill es aconsejable poner su intensidad a un nivel intermedio para evitar que la grasa se desprenda o bien que se queme.

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