Concassé

Concassé

[def]Concassé[/def]

Generalmente aplicado a tomates.

Procedimiento:

  1. Para retirar la piel fácilmente, escaldamos los tomates crudos.
  2. Cortamos los tomates a la mitad y retiramos las semillas.
  3. Cortamos en cubitos (más grandes que en el corte brunnoise).

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