Chiffonade

Chiffonade

[def]Chiffonade[/def]

Tipo de corte muy fino para verduras de hoja (lechuga, col, repollo, espinacas, acelgas, menta, hierbabuena,…), tanto en crudo como para saltearlas.

Uso: Sopas, ensaladas, emplatados, guarniciones.

Preparación: 

  1. Para facilitar el corte, remojaremos las hojas de las verduras, y las vamos apilando en montones de 4 ó 5 hojas (dependiendo del grosor de las hojas).
  2. Enrollaremos el montón de hojas haciendo un rollo bien apretado.
  3. Se corta en rollo transversalmente con cortes de un grosor de 2 a 3 milímetros.
  4. Una vez realizado el corte separaremos los hilos de verdura resultantes.

Deja un comentario