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Gastro-diccionario

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Vichy

Vichy

Es un tipo de corte en rodajas de grosor variable especialmente aplicado a verduras y hortalizas con forma cilíndrica, como la zanahoria. El corte de las rodajas puede ser acanalado. Uso: guisos, guarniciones. Preparación: Poner un trapo encima de la tabla para evitar que la pieza se mueva. Realizar el corte. Leer Más »