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Gastro-diccionario

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Tamizar

Tamizar

En cocina tamizar significa pasar por un tamiz, es decir pasar el ingrediente por un instrumento con una especie de malla (un colador o similar) con el objetivo de separar sus partículas. Se realiza con ingredientes como la harina, azúcar glasé, pan rallado o cacao, que fácilmente hacen grumos o se apelmazan, y los tamizamos para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Es ... Leer Más »

Torneado

Torneado

El torneado consiste en dar forma ovalada (balón de rugby) a una pieza de la hortaliza, verdura o fruta. Uso: embellecer las guarniciones. Procedimiento: Primero cortamos en rectángulos el alimento, y marcamos las aristas haciendo la forma ovalada. Truco: Es más fácil tornear el alimento si previamente lo hemos hervido o rehogado. Leer Más »