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Gastro-diccionario

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Macerar

Macerar

Macerar es la acción de poner un alimento sumergido en una preparación liquida. La técnica para macerar los alimentos consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un liquido para macerar (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas. Al liquido de maceración se le agregan hierbas ... Leer Más »

Marinar

marinar

Poner carnes o pescados, en compañía de vinos, vinagres, hierbas aromáticas, etc., por espacio de un tiempo determinado, con el objeto de conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos. Para marinar una carne, nunca se debe salar, ya que la sal cuece. Mejor cubrir con un poco de aceite de oliva para protegerla de la oxidación. No se debe marinar más de 24 horas (este ... Leer Más »

Mirepoix o Matignon

Mirepoix o matignon

Corte a dado pequeños e irregulares de aproximadamente 1 cm lado. Sin seguir una armonía o simetría. Uso:  Braseados, salteados, sofritos. Aromatizar guisos, salsas u sopas. Muchas veces tras cumplir con su función de dar fondo, serán desechados. También da nombre al conjunto de la mezcla de hortalizas cortados de esta manera. Leer Más »