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Gastro-diccionario

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Glasear

glasear

Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno. En general esta capa se asocia muchas veces a un preparado de azúcar (en general azúcar glasé) y agua. También la miel con limón entra en muchas recetas en sustitución del azúcar lo que permite aparte del dorado un aspecto ... Leer Más »

Gratinar

gratinar

Gratinar es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. El gratinado es especialmente en los platos que incorporan una capa de pan o queso rallados, para hacer dorar la superficie y lograr un sabor especial. En general el gratinado se asocia a las pastas y preparaciones con verduras y soufflés. La técnica consiste en exponer la capa ... Leer Más »