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Gastro-diccionario

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Cantabria, en plena temporada marinera

Cantabria, en plena temporada marinera

En los últimos días de la pasada semana se iniciaba la campaña del verdel, también conocido como ‘sarda’ o ‘caballa’, un sabroso y saludable pescado azul que en Cantabria se prepara de mil diferentes maneras protagonizando así una serie de jornadas gastronómicas que se celebran a lo largo de estos días. En Santoña se celebra la I Quincena Gastronómica del Verdel entre hasta el ... Leer Más »

Chiffonade

Chiffonade

Tipo de corte muy fino para verduras de hoja (lechuga, col, repollo, espinacas, acelgas, menta, hierbabuena,…), tanto en crudo como para saltearlas. Uso: Sopas, ensaladas, emplatados, guarniciones. Preparación:  Para facilitar el corte, remojaremos las hojas de las verduras, y las vamos apilando en montones de 4 ó 5 hojas (dependiendo del grosor de las hojas). Enrollaremos el montón de hojas ... Leer Más »

Concassé

Concassé

Generalmente aplicado a tomates. Procedimiento: Para retirar la piel fácilmente, escaldamos los tomates crudos. Cortamos los tomates a la mitad y retiramos las semillas. Cortamos en cubitos (más grandes que en el corte brunnoise). Leer Más »