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Gastro-diccionario

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Bastón

Bastón

También conocido como “en cuartos”. Es un corte en tiras longitudinales (6 centímetros de lago) y de un grosor de entre 5 y 6 milímetros. Uso: guarniciones, patatas, salteados. Leer Más »

Brunoise

Brunoise

Tipo de corte tanto para verduras y hortalizas como para frutas. Uso: para sofritos, salteados y rellenos. Procedimiento: Primero cortar la pieza en Juliana, reunir las tiras para luego picarlas dando como resultado dados de 1 a 3 milímetros de lado. Leer Más »