Brunoise

Brunoise

Brunoise

Tipo de corte tanto para verduras y hortalizas como para frutas.

Uso: para sofritos, salteados y rellenos.

Procedimiento: Primero cortar la pieza en Juliana, reunir las tiras para luego picarlas dando como resultado dados de 1 a 3 milímetros de lado.

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